মাইমুনা আক্তার: যুগ যুগ ধরে বাঙ্গালীর রসনা বিলাশে গরুর মাংস এনেছে নতুন মাত্রা। গরুর মাংসের সাথে নানা পদের ব্যঞ্জনসহযোগে বাহারী রান্নায় তুলনাহীন এই উপমহাদেশের মানুষেরা। তাই আজকের রেসিপি গরুর ঝাল ফ্রাই বা বিফ ঝাল ফ্রাই।
সারাদিনের ক্লান্তির শেষে বিকেলের নাস্তায় যদি বিফ ঝাল ফ্রাই থাকে তাহলে জমবে বেশ। আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন মুখরোচক বিফ ঝাল ফ্রাই।
উপকরণ: হাড় ছাড়া সলিড বিফ ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, গরম মশলা ১ চা চামচ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ পরিমানমত, টমেটো সস ১/২ কাপ, সয়া সস ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩/৪ টা, চিলি সস ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২ টা, তেল ১/২ কাপ, টক দই ২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী: বিফ পাতলা টুকরা করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, লবণ, গোল মরিচ, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়ো, টক দই, গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করুন ১ থেকে ২ ঘন্টা। এবার প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। অন্য প্যানে তেল গরম করুন। মাংস দিয়ে দিন, ভাজতে থাকুন হালকা আছে।
সব সস দিন,শুকনা মরিচ দিন। ভাঁজা হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন। উপরে কাচা মরিচ কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ফ্রাইড রাইস, রুটি, পরাটা কিং। ঝাল ফ্রাইকে আরও উপভোগ্য করতে এর সাথে টমেটো সস, চানাচুর, বা আপনার মন মত কোন এ্যাপিটাইজার যোগ করতে পারেন।
-এএ