ক্যানসারের নাম শুনলে আঁতকে ওঠেন সবাই। এটি একটি প্রাণঘাতী রোগ। বেশিরভাগ মানুষই মনে করেন শুধু মদপান এবং ধূমপান করলেই যেন ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। তবে ধারণাটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়। বরং ধূমপানের পাশাপাশি খাবার তৈরির সময় অনেক বেশি সচেতন থাকতে হয়। বিশেষ করে রান্না করার সময় এমন কিছু অভ্যাস রয়েছে, যেগুলো ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

 
তাই আসুন জেনে নিই রান্নার যেসব ভুল ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়-

১. সরাসরি আগুনে রুটি সেঁকা
অনেকে তাওয়ার বদলে সরাসরি গ্যাসের আগুনে রুটি সেঁকে নেন। এতে রুটি দ্রুত ফুললেও, আগুনের সরাসরি তাপে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামে একটি ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়, যা ক্যানসারসহ নানা জটিল রোগের কারণ হতে পারে।

২. ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার
তেলে কিছু ভাজার পরে বাকি তেল ফেলে দিতে মায়া লাগারই কথা। কিন্তু একই তেলে যদি বারবার রান্না করেন তাহলে দেখা দিতে পারে ক্যানসারের ঝুঁকি। তেল বারবার গরম করলে এটি তার গঠন হারাতে শুরু করে এবং এতে ট্রান্স ফ্যাট এবং ফ্রি র‍্যাডিকেলের মতো ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হতে শুরু করে। সেই তেলে তৈরি খাবার খেলে তা হৃদরোগের কারণ হতে পারে। এছাড়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বৃদ্ধি থেকে হতে পারে ক্যানসারও। তাই এই অভ্যাস ত্যাগ করতে হবে।

৩. ডাল এবং শস্য সঠিকভাবে না ধোয়া বা ভিজিয়ে না রাখা
অনেকেই তাড়াহুড়ো করে ডাল এবং শস্যদানা সঠিকভাবে না ধুয়ে এবং ভিজিয়ে না রেখে কুকারে রেখে রান্না করেন। যদিও এই অভ্যাসটি মোটেও ঠিক নয়। ডাল এবং শস্যদানায় ফাইটিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থ শরীরে সঠিকভাবে শোষিত হতে দেয় না। তাই এমন পরিস্থিতিতে এগুলো ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। শুধু তাই নয়, যদি এগুলো সঠিকভাবে না ধোয়া হয়, তাহলে এতে উপস্থিত কীটনাশক আমাদের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। যা লিভারের ক্ষতি এমনকি ক্যানসারের মতো গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

৪. সব সবজির খোসা ফেলে দেওয়া
অনেকেই সবজির খোসা ফেলে রান্না করেন। অথচ বেশিরভাগ সবজির খোসাতেই থাকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা শরীরকে ক্যানসারসহ নানা রোগ থেকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করে। তাই খোসাসহ খাওয়ার পাশাপাশি সবজি খোসাসহ রান্না করাই শ্রেয়।

৫. ফ্রিজে রাখা আলু নয়
ফ্রিজে সংরক্ষণ করা আলু খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। ফ্রিজে থাকাকালীন আলু শর্করায় রূপান্তরিত হয়, যা রান্না করার সময় ক্যানসার সৃষ্টিকারী অ্যাক্রিলামাইডে পরিণত হয়। তাই আলু ফ্রিজে না রেখে সরাসরি রান্না করুন। 

৬. খাওয়ার পরপরই চা পান নয়
আমাদের দেশে চা প্রেমীদের অভাব নেই। এমন পরিস্থিতিতে, অনেকে খাবার খাওয়ার পরপরই চা পান করা শুরু করে দেন। তারা বিশ্বাস করে যে এটি হজমশক্তি উন্নত করে, যদিও এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই বিপজ্জনক একটি অভ্যাস। কেননা চায়ে উপস্থিত কিছু যৌগ, যেমন ট্যানিন এবং অক্সালেট, শরীরে আয়রনের শোষণ কমিয়ে দেয়। তাই খাবার খাওয়ার অন্তত ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের ব্যবধানে সর্বদা চা পান করা উচিত।

এনএইচ/